网红餐饮
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网红餐饮短命真相大起底!别把做餐饮想得那么简单!
| 眼看他高楼起，眼看他高楼塌，登高跌重，人去楼空，终不过是南柯一梦而已。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、一夜爆火的网红店是不是都难逃过这样的命运？ 多少餐饮人一心幻想借着热点的风，开拓市场，冲出重围，在激烈的市场占据一席之地。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、但现如今是引客容易，留客难；造势容易，存活难。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 是曝光，也是暴露！多少餐厅火于自己的人气，死在自己的热度下。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、以下漆点就为大家盘点餐饮界速生速死的“典范”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 - 01 - 餐厅食品安全是死穴 热播剧|都挺好》也带火了“食荤者”餐厅，在电视剧还未放映结束之时，网友们就开始纷纷找寻现实这家餐厅原型，希望有机会享受电视剧的同宽体验。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 现实这家餐厅名为翰尔园，并不是吃荤菜的地方，反而是家素食餐馆。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、但这不影响顾客前来的消费热情，真正让顾客冷静下来的是：伴随着电视剧的结束，翰尔园竟被爆出员工健康证过期，且后厨灶台上的食材包装生产日期不清，有些甚至即将过期的重大问题！ 火爆之后的翰尔园被责令整改 食品安全与卫生问题的确是餐厅的致命伤，生意突然火爆并不是忽略饮食安全问题的借口，千里之堤毁于蚁穴，即使是头部品棋——喜茶，在被曝光出顾客喝出绿头苍蝇时，也依旧难逃停业整顿的下场。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 - 02 - 违反相关管理条例遭惩处 从上热搜到闭店整改仅用了半天时间。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、北京的一家高档日料店“桐寿司”，因明星在其室内抽烟被拍，因而受到火爆关注，一跃涌入微博热搜前列，而且紧接着就在点评平台上看到了明星打卡店的特别标注。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 本想借明星引流量 图源：微博 但没成想，曝光的同时也暴露了餐厅自身的问题。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、网友纷纷表示：怎么可以允许顾客室内公开抽烟呢？难道明星就可以搞特殊吗？……诸如此类的评论让事态不断发酵。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 北京市朝阳区卫监所执法人员立即到达现场检查核实，发现餐厅内的确没有禁止吸烟的标识，也没有相应的禁止吸烟管理制度，违反了相关要求。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、直接令其闭门整改。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 本来想打个擦边球，借明星之势火一把，不料想却烧了自己的尾巴。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这也为各位餐饮业主敲响警钟。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 - 03 - 消防隐患是致命伤 本是名不见经传的苍蝇小馆，因吴亦凡的公开光顾，还顺带着全场买单，引起了不小轰动，这家面馆也瞬间从南京城传遍了全。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、竟还有粉丝特意坐飞机过来，只为品尝明星同宽，也是让人大吃一惊！ 随着热度的不断持续，江南春面馆又再一次的引起了轰动，这次不是因为吸引了明星打卡，而是因为引来了…… 看到消息的网友们不禁笑谈：吴亦凡吃完面走了，江南春却要关门整改。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 明星打卡到底是祸是福？这些网红店怎么都是见光死？ 存在很多安全隐患 安全隐患本身就存在，明星打卡只是加速了曝光速度而已，若不及时清除隐患，日后定出问题。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将消防隐患埋于萌芽之，也是经营一家餐饮门店的基本常识。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 - 04 - 过分营销是颗雷 近两年刮起的网红风，大多都是借助媒体自我营销，与传统营销方式不同，它的裂变速度更快，传播面积更广。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 许多网红店都是还未营业就先火，排队拍照样样全。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 但问题就在于这些年来，我们频频见到一些产品瞬间爆发，引起广泛关注，但他们冷却的速度几乎和它们爆发的速度一样快，火爆几个月后就再无人问津。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 据家统计局2017年的数据，在网红餐厅盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 不管是泡面食堂，还是乌云冰淇淋等众多网红产品，都存在着一个通病，那就想仅靠一宽单品支撑一整个品棋。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、借助爆品一炮而红而没有后续动作就只能化作市场泡沫，迎来过把瘾就死的悲惨结局。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 多数消费者都表示在网红店消费过一次就觉得上一次当，“不去会后悔，消费过后更后悔”是绝大多数顾客的内心写照。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、尝鲜即可，但无重复消费价值。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 真是成也营销，败也营销。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、多少网红店的卖点最后都变成了槽点，口碑与顾客期待值形成的巨大反差只会加速餐厅消亡速度，所以比起过分炒作，不如在市场调研、前期规划、菜品创新等步骤上多花些心思。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 - 05- 有一块短板就能让你倒闭 响当当的短命的网红店******“柒本味”，从开业到倒闭只用了一天时间，可以说是开创了餐饮倒闭界的神话。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 因一支推广视频将其推向了风口浪尖，视频描述该店不设菜单，私人订制，每天最多只接待10位客人，食材为求得一“鲜”绝不接受打包……不禁让网友感叹：这种匠人精神，实在难得。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 正是因为视频浏览量之大，传播速度之快，让广大细心的网友发现这段视频看似很走心，但分明就是引火上身，自我打脸。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 致命点一：食品卫生令人堪忧 视频这位老板既不佩戴厨师帽，也不摘手表，更是发现他用有伤口的手制作日料！ 致命点二：玩噱头，哄骗消费者 一面说着仅接受到店用餐，绝不允许顾客打包，且每天限量10人，就是为了让客人尝到最新鲜的食材；但一面居然接受着外卖服务…… 致命点三：无证经营 视频发布的第二天，南京市鼓楼区市场监管局就到店检查，查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证，属于“无证经营”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！”柒本味本末倒置，以身试法，步步踩雷点，关门大吉只能是他唯一的下场。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 结语 在信息爆炸的时代，有热度的内容会引起更多人关注，消费者也就跟随热度前来体验打卡。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、体验感影响口碑，而口碑才是决定运营是否长久的关键所在。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 餐饮做成功不是件容易事，借助新媒体造势也是有双面心的，热度与流量之下也会存在隐忧。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、如何应对随之而来的问题与******，在这大浪淘沙的竞争屹立，还是需脚踏实地，请对餐饮本身与消费者均保持一颗敬畏之心。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 |