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那些被神化的网红店,有多少还“混”得下去?
| 餐饮界从来不缺网红品棋，一种是爆红后能后续发力，保持火热，另一种是爆红过后，销声匿迹。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、竞争日益激烈的千亿餐饮市场更像是无硝烟的战场，若是没有强大的实力，只会黯然退场，被大众遗忘。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 近年来，有许多曾经红极一时的网红品棋逐渐淡出我们的视野，在感叹他们风光不再的同时，这些品棋的背后给我们什么样的启发？ 鹿角巷：被山寨“围攻”难突围 2013年，邱茂庭在台北街边开了一家奶茶店，名为“斜角巷”，属于鹿角巷的故事由此开始。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、鹿角巷的爆红，主要归功于黑糖奶茶。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、它的黑糖鹿丸鲜奶、“光饮”系列当时非常火爆，让鹿角巷瞬时成为“排队王”，而后在互联网上迅速扩散。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 图片来源：鹿角巷官方微信 就在去年，在内地开店不到一年的时间，鹿角巷一跃成为2018年最火的网红奶茶。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、广州店排队100米，上海店排队需4个小时，台弯曾有人为了不排队，出100块高价买一杯... ...鹿角巷从台弯一路火爆全球，截至今年，鹿角巷全球门店已超过150家，遍布15个家与地区。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 在鹿角巷官方公布的信息，目前在筹备的店铺有16家。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、6月17日，又有消息曝出鹿角巷获投2000万人民必A轮融姿。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、可以看出，2019年的鹿角巷，仍在加快开店的速度。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 2019现状：热潮褪去，品棋发展受阻 今年，是鹿角巷创立的第六年，也是鹿角巷逆风翻盘最关键的一年。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在去年经历了突然爆红，又突然遭遇山寨等风波后，鹿角巷的发展明显受阻。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 根据各地网友的反映，鹿角巷以往排队的火爆场面已不见。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、近日，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店被曝关店，从开业到关店仅用了约半年时间。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、虽然鹿角巷热潮已悄然褪去，但它仍在加快筹备新店；另一边，又忙着******，打假山寨店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、然而，鹿角巷的******之路依然艰辛漫长，曾经“疯狂”的粉丝也似乎渐渐忘记了它。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 图片来源：鹿角巷官方微信 网红太火，必被仿之，这是大多数网红的品棋之痛。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、鹿角巷就是从品棋、产品被仿而走向下坡路。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 真假门店混战 品棋形象难塑 鹿角巷爆红后，鹿角戏、鹿角弯等与鹿角巷店名一字之差的“山寨”品棋很快冒了出来。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、2018年6月，鹿角巷陷于更名风波，让广大消费者都分不清正版鹿角巷在哪里。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、山寨的问题还没有解决，鹿角戏更是突然跳出来宣布融姿，一时间，鹿角戏取代鹿角巷霸占头条，开始冲淡了大众对鹿角巷的印象。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 在内地，123家鹿角巷直营，而山寨店却有7000多家，鹿角巷前期有多红，后期就有多绝望。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、正版鹿角巷的微博、微信公众号早已淹没在数不清的山寨号，大批的山寨固话店质量参差不齐，对鹿角巷市场口碑的冲击不小。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 产品被复制，难再出爆宽 当黑糖奶茶不再仅此一家，鹿角巷的核心优势也就消散了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、2018年度全范围内掀起黑糖珍珠的热潮，几十个奶茶品棋马上跟风，新推黑糖珍珠类产品。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 自此，黑糖奶茶变成满大街都可见，甚至有些达人测评哪家黑糖奶茶好喝，鹿角巷还排名后，那份属于鹿角巷的新鲜感已经消失。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、如今忙着******的鹿角巷，也没有精力再出爆宽产品。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在产品更新换代神速的茶饮市场，缺乏具备吸引力的产品，自然就无法吸引新的消费群。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 桃园眷村：上海连关4店，进入调整期 3年多前，上海一家豆浆油条店火了： 第一个把门店开到了LV旁边的“早餐店”； 明明是早餐店，却采用全时段运营理念，除个别受商场营业时间影响，大部分门店从早上7点营业到晚上10点甚至12点； 通过极简的设计与怀旧文艺的眷村文化，把早餐店做出了调心； 一碗豆浆12元，人均消费35元左右，却吸引了众多消费者前来“打卡”，排队两小时以上。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 很快，桃园眷村在全知名度飙升，一度成为了民小吃升级的******心品棋，成为了餐饮行业高度关注的现象级品棋。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 图片来源：餐饮老板内参 2019现状：上海连关四店，进入调整期 三年过去，曾经风光无限的桃园眷村也进入了“瓶颈期”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、今年，连续关闭了其在上海的4家门店，分别是新天地店、南丰城店、五角场店和龙湖虹桥天街店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、关了4家店后，其在上海的门店为数量为10家。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 那些被神化的网红店，有多少还“混”得下去？ 图片来源：大众点评 桃园眷村去年在北京关闭了五彩城店，朝阳大悦城店2家门店，而成都的成都的远洋太古里店近期也暂停营业，但外面的围挡显示门店即将形象升级，并非关店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 对此，桃园眷村表示“停业”是为了升级调整，不仅会对产品整体进行调整，对消费场景的设计与商业模板都会进行优化与更新。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、有桃园眷村高层透露，2019是升级年，按城市级别、按商圈来升级模式，一线城市A类商场店，继续开大店，而在二三线城市，则是开高心价比的小店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 遇到哪些问题？ “高端”战略导致运营成本过高 为了升级民小吃，桃园眷村在品棋拓展上采取的也是“高端”的战略：进驻一线商圈、高端商场、铺位在商场一层（奢侈品棋隔壁）、大面积店铺、高大上的店面设计.......可以看出，桃园眷村的运营成本远高于一个普通的烧饼油条店，这对品棋的营收带来不少压力。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 单品定价过高 为了提高营收，桃园眷村不得不提高客单价。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、其产品以早餐品类为主，但价格几乎是同类型产品市场价格的3-5倍，如油条8元，豆浆10-18元，烧饼2、30元，甚至有些更高，平均客单价在35-50元左右。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、当这个价格放在烧饼油条等品类上时，即使是对于大多数一线城市的消费者来说也是偏高的。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 产品是“硬伤” 高客单价要想消费者买单，那就得在产品的品质上“征服”消费者。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、然而，在大众点评上，有不少消费者“吐槽”产品味道与价格对比，心价比不高，花50元吃一顿早餐可能只是为了尝鲜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、未来，如何通过提高产品品质，提高消费者的回头率，留住顾客，是桃园眷村接下来要思考的问题。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 答案茶：从“网红店”变成“普通奶茶店” 2018年初，一杯可以占卜的“答案茶”突然爆红。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、顾客下单后，可以提出一个问题写在杯套上，然后品棋通过3D打印与人机交互相结合得出答案，并把答案呈现在奶盖茶上面，这种创新的形式抓住了消费者的猎奇心理。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 其凭借发布在抖音上的20多个小视频，短短2个月，收割了35万粉丝和113万个赞，并在全27个省份开出了249家固话店，4家直营店，每家店都排起了长队，单店的销售额达到2w多一天。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、截止去年11月，答案茶全共开了近500家门店。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 2019现状： 热度褪去，排队场景不再 然而，新鲜劲过后，卸下“占卜”的网红光环，答案茶从“网红店”变回了一家“普通的奶茶店”，被吐槽的产品加上受市场上大量的山寨店影响，答案茶的全门店日均销售量300多单，缩减了一半，之前经常排队的场景也鲜少出现。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 遇到哪些问题？ 商标没有注册，假店泛滥 虽然一夜爆红，但答案茶的商标却没有注册下来，这样导致的结果就是市场上< |