80后”青年刘铠专注餐饮闯出一片天—— 把网红店做成经典老店

在温泉城区沃尔玛购物广场负一楼,“网红店”舌尖大师铁板锅每天食客如潮。6月19日上线后,在一个月内,该店在美团冲到了咸宁全城香锅人气榜第一名,在总公司属下50多家旗舰和连锁店排名前三。

●选好加盟品牌,不劳心劳累

店主刘铠是一名“80后”,早年,他曾经做过通信代理商,开过民族工艺品店、水果店,还开过烤过牛蛙店,都没有成功。

按刘铠自己的话说,就是一直在折腾,生意不温不火,也没有赚到什么钱。但多年在市场上摸爬滚打的经历,让刘铠练就了敏锐的商业嗅觉。

2018年10月,经常在外面跑市场的刘铠接触到了舌尖大师铁板锅项目。在对舌尖大师铁板锅的经营模式、与咸宁本地市场适应度、发展前景等多方面进行综合评估,并走访了多个城市的加盟店后,刘铠在今年5月签约加盟,开了这家店。

“现在加盟店多如牛毛,选好品牌,不劳心劳累。”刘铠说。

●“小而美”“精而专”才能留客

沃尔玛购物广场负一楼位于市中心,这里人流量大,不需要费精力去引流,刘铠把更多的精力放在了服务上,不断提升顾客的就餐体验。

在装修上,虽然公司有统一的装修风格,但刘铠在细节上琢磨,做到了“小而精”。40平米的店面,12张桌子,四周有绿色的装饰花草,中间饰以一个巨大的心形,旁边间有舌尖大师的餐饮故事和蜜汁文案,字里行间让食客深感一日三餐是人世间最有滋味的事。

在菜品和口感上追求精而专。店里每月都会推出新款菜品,同时下架一些点单率不高的菜品。除了一些新鲜的食材需本地采买,店里的所有调料和半成品食材都由公司统一配送。“公司有自己的生鲜基地和加工厂,标准化生产、研发,食材质量安全有保证。”刘铠说。

除此以外,食客来店里点菜下单之后,电脑系统对所点的菜进行称重,根据菜品的重量自动配制相应的酱料、油和汤汁,这样既避免了由厨师操作不同带来的口味偏差,又增加了跟风模仿的难度,保证了上餐的速度。一般食客在下单后10钟内,做好的菜品就可以送上桌。

●回归餐饮本质,避免高开低走

舌尖大师铁板锅香甜麻辣,口味适合各种人群,老少咸宜。消费水平在30-50元/人,既适合情侣就餐,也适合同事、家人聚餐,朋友餐会。每天上午11到中午1点、下午5点到晚上9点,食客要排队就餐,一天要翻近100台。

比起传统的餐饮,舌尖大师铁板锅管理简化,刘铠要求店员工除了做好正常的点餐、上餐、端茶递水之类,还要随时观察食客的一些小小的需求。比如,有披长发的女士来就餐,店员要及时为客人送上扎头发的发绳;在客人吃完之后,递上一片清新口气的口香糖等

“要想把网红店做成经典老店,避免高开低走,最主要的还是要回归餐饮的本质,认真打磨产品和服务,不断地升级系统,避免被跟风模仿。”刘铠说,现在温泉城区的店已经走向正轨,他正在选取新址,准备扩张他的餐饮版图。